端午節(jié)馬上要到了，市面上已經(jīng)開始售賣各種各樣的粽子，作為食品人美美的吃粽子的同時(shí)，更要了解粽子的相關(guān)檢測指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)。

   今天小編整理了以下內(nèi)容，供大家參考學(xué)習(xí)。

    以新鮮類粽子（混合類）為例：

一、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范

GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包

GB 29921-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌*

GB 2762-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*

SB/T 10377-2004 粽子

二、根據(jù)以上依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)可檢測的指標(biāo)

檢測指標(biāo)——感官

表面形態(tài)

氣味

色澤

狀態(tài)

滋味

組織

檢測指標(biāo)——理化

干燥失重

凈含量

檢測指標(biāo)——微生物

金黃色葡萄球菌

沙門氏菌

大腸菌群

志賀氏菌

霉菌

菌落總數(shù)

檢測指標(biāo)——真菌毒素*

檢測指標(biāo)——污染物*

鉛

砷

錫(于采用鍍錫薄板容器包裝的食品)

三、檢測方法

感官檢測

糕點(diǎn)面包感官指標(biāo)（色澤、滋味、氣味、狀態(tài)）的檢測

粽子感官指標(biāo)(表面形態(tài)、色澤、組織、滋味、氣味)的檢測

理化檢測

以質(zhì)量(重量)單位標(biāo)注凈含量商品的計(jì)量檢驗(yàn)方法(一般性商品的通用方法)

JJF 1070-2005 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

干燥失重

食品中水分的測定(卡爾·費(fèi)休法)

GB 5009.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

食品中水分的測定（減壓干燥法）（真空干燥箱）

食品中水分的測定（蒸餾法）

食品中水分的測定（直接干燥法）（鼓風(fēng)干燥箱）

微生物檢測

金黃色葡萄球菌

食品中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)(金黃色葡萄球菌Baird-Parker平板計(jì)數(shù))

GB 4789.10-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

沙門氏菌

食品中沙門氏菌檢驗(yàn)-2010版

GB 4789.4-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

大腸菌群

食品中大腸菌群計(jì)數(shù)(平板計(jì)數(shù)法)（霉菌培養(yǎng)箱）

GB 4789.3-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

糖果、糕點(diǎn)、蜜餞中大腸菌群計(jì)數(shù)(MPN計(jì)數(shù)法)

GB/T 4789.24-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)

糖果、糕點(diǎn)、蜜餞中大腸菌群計(jì)數(shù)(平板計(jì)數(shù)法)

志賀氏菌

糖果、糕點(diǎn)、蜜餞中志賀氏菌的測定

GB/T 4789.24-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)

菌落總數(shù)

食品中菌落總數(shù)測定-2010版

GB 4789.2-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定

糖果、糕點(diǎn)、蜜餞中菌落總數(shù)的測定

GB/T 4789.24-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)

真菌毒素檢測

污染物檢測

鉛

食品中鉛的測定(單掃描極譜法)-2010版

GB 5009.12-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

食品中鉛的測定(二硫腙比色法)-2010版

食品中鉛的測定(火焰原子吸收光譜法)-2010版

食品中鉛的測定(氫化物原子熒光光譜法)

食品中鉛的測定(石墨爐原子吸收光譜法)-2010版

錫(于采用鍍錫薄板容器包裝的食品)

食品中錫的測定（苯芴酮比色法）-2014版

GB 5009.16-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測定

食品中錫的測定（氫化物原子熒光光譜法）-2014版

砷

食品中無機(jī)砷的測定(液相色譜-電感耦合等離子質(zhì)譜法(LC-ICP/MS))

GB 5009.11-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定

食品中無機(jī)砷的測定(液相色譜-原子熒光光譜法(LC-AFS)法)

食品中總砷的測定(電感耦合等離子體質(zhì)譜法)

食品中總砷的測定(氫化物發(fā)生原子熒光光譜法)

食品中總砷的測定(銀鹽法)

以上針對新鮮類粽子（混合類）產(chǎn)品的檢測標(biāo)準(zhǔn)、指標(biāo)、方法是不是很有用。

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